香椿的吃法，各種各樣而腌制香椿也是比較常見的一種做法，因為腌制的香椿保存的時間會更久，所以很多人也喜歡這樣的一種腌制方式，那么如何做呢？可以了解下面的方法介紹。香椿芽2000克，精鹽適量。(2)香椿芽裝壇，壓實，加蓋。 -5天后即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質(zhì)，手一定洗干凈，不沾任何油腥。直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬 小時后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~ 0%，下缸后1~2小時倒缸散熱，連續(xù)倒缸 ~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經(jīng)常翻動。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝 0厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復(fù)裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~ 層石灰豆腐料糊，封嚴(yán)缸口，可貯藏兩年。保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的 0℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡 0分鐘，撈出后放通風(fēng)干燥處晾干。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌 ~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經(jīng)常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經(jīng)20~ 0天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產(chǎn)品的光亮度，晾曬到五六成干、產(chǎn)品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內(nèi)壓實，用泥封嚴(yán)蓋口，可貯藏1~2年。

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