平時人們能夠吃到口味非常獨特的鹵肉，吃鹵肉有很多好處，比如食欲非常差的人，吃鹵 有增強食欲的作用，還具有健脾胃的效果，除此之外，現在有的人消化能力非常差，這時候吃鹵肉也有很好的食療作用，在制作鹵肉的時候，食鹽是必須要加入的調料，那么什么時候放鹽才最適合呢？鹵肉什么時候放鹽？可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些.鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。 、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉 -5年都不用換湯，越老越好。主料：豬肉(肥瘦)1000克調料：廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。 .將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

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