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生紅棗怎么曬干

2019-09-09 05:28 來源:桐鄉養生網

生紅棗是可以進行曬干的,因為紅棗的吃法還是比較多的。紅棗干的口感應該是非常好的,因為有一些食物都可以制作成干的狀態。紅棗制作成紅棗干并不影響它的營養成分,所以只是人們喜歡吃紅棗的不同的狀態。自己就可以制作紅棗干,生紅棗怎么曬干呢?紅棗的營養價值紅棗營養十分豐富,鮮棗含糖20%- 6%,干棗含糖55%-80%,它含熱量大,可以代糧,歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量達0.l-0.6克,比蘋果、桃子等高100倍左右,維生素P的含量也是百果之冠,人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1.2克,也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產熱量極高,每百克紅棗可產熱量約 00千焦,接近于葡萄干,而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以,人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。新鮮紅棗怎么曬干紅棗是由充分成熟的鮮棗制成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干制品。干制方法主要有晾干法、曬干法、烘烤法和干制機干燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍升華干燥法、微波干燥法、遠紅外線干燥法、太陽能干燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟后采收,并加以分級。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5~10分鐘。晾干法:將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風的地方,每隔1~ 天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用于采收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法制得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。曬干法:選干燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6~10cm,每平方米鋪面攤曬 0~50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下干燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜。裝盤上架后,關閉門和排氣筒,開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘干 個階段。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃;蒸發階段,將溫度從55℃升到65~68℃,但不宜超過70℃,保持8~10小時;烘干階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4~6小時。整個階段排潮1~2次。后期注意挑選達到干燥要求的棗盤隨時出房。干制機干燥法:這是一種功效較高的干燥設備,常用的有隧道式干燥機、滾筒式干燥機和帶式干制機等。四點需要注意1、燒水的火要旺,火勁要大,讓煮棗子的水很快就開,要不泡的時間長了,棗子就不新鮮了。2、曬棗子的席子不能席地鋪,要在下面支東西,架空席子,保證其透氣性。 、晾曬的棗子要時常翻一下,以曬的均勻。4、滾水燙一下是很有必要的,這個過程殺滅了一些病菌,使棗子不易腐爛。

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