雞蛋相信大家都不陌生，這是一種在人們的餐桌上極其常見的食物。雞蛋的做法有很多種，其中有一道叫做賽螃蟹的食物，就是用雞蛋烹炒而成的，由于在烹飪完成之后，有著蟹黃的味道，因此得名賽螃蟹。賽螃蟹的制作方法是有很多種的。下面就為大家詳細介紹其中的三種。 制作方法一1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。 制作方法二1.簡易版將雞蛋打散，鍋內油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。2.中檔版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。 .高檔版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。4.講究版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。5.豪華版將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。 制作方法三1. 豆腐表面沖水并淋干水分。2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。 . 把淋干水分的豆腐切成丁狀。4. 姜切末備用。5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。6. 同樣方法，翻炒蛋黃7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。9. 把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。11. 稍翻炒即可出鍋。

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