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“廣東人飲早茶時少不了來一籠，上乘的蝦餃，色澤潔白晶瑩，呈現半透明狀態，內餡隱約可見。入口表皮柔韌，內餡鮮美爽口，這種有著可觀外貌和豐富內心的茶點，現今深受海內外食客贊譽。

蝦肉經過攪打制作成肉膠，口感相當Q滑富有彈性，再添加入脆爽的竹筍與肥膘肉，入口更有層次，所以在制作蝦肉時需攪打成肉膠后，用力摔打至完全起勁，雖然過程有點費力，但成品會讓你覺得再怎么花力氣花耐心也是值得的。

家庭自制作水晶蝦餃雖然不難也不易，只要用心也能制作出與茶樓般軟而帶韌、晶瑩剔透的蝦餃，還能根據家庭所喜愛的口味隨意變換，以前逢年過節都很喜歡買市售的水晶餃，涮火鍋蒸著吃都行，隨著自己會做蝦餃之后，感覺外面市售的吃不到幾顆就會感覺很油膩，這也難怪，一般都是加了香精類的添加劑。自家制作的沒有任何防腐劑，香精添加劑，雖然比較費時費力，但總能吃得讓人放心，足有面子！

這次雖然造型上不夠正宗，但口感卻很贊！（35只水晶餃的用量）”

食材明細

單從幾張照片來看 主料 鮮蝦 160克 肥豬肉 60克 竹筍 150克 料酒 1小匙 鹽 1小匙 麻油 1小匙 植物油 適量 雞精 1小匙 姜片 5片 胡蘿卜 半個 胡椒粉 適量

輔料 澄粉 110克 淀粉 30克 鹽 1克 豬油 5克 沸水 250克

咸鮮口味蒸工藝一小時耗時高級難度

水晶蝦餃的做法步驟

1

竹筍洗凈切成薄圓片

2

鍋內加熱水，放入竹筍片氽燙至軟

3

撈出瀝干水分，切成小粒備用

4

鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬（方便操作去殼），取出洗凈，用手捏住蝦頭下方，往蝦背上捏起，輕輕將蝦頭和泥線拉出

5

將所有鮮蝦去殼后放入碗內

6

姜片切絲，加入到蝦肉里，再加入鹽，料酒拌勻腌制10分鐘

7

肥豬肉洗凈切小塊，放入攪肉機里

8

取三分之二腌制過的蝦肉一起放入攪肉機里，連同姜絲放入

9

啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠

10

先用筷子將肉膠順一方向攪打，再將肉膠放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉膠完全起勁，這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩

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剩余三分之一蝦肉切成小丁，和竹筍粒一起倒入肉膠里，調入精鹽，胡椒粉，胡蘿卜粒，雞精，1匙麻油 植物油，攪拌均勻制成肉餡備用

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澄粉和淀粉混合倒入容器內，用筷子攪拌均勻

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在面粉里加入沸騰的開水，邊加入沸水邊迅速攪拌面粉，直至完全沒有干粉為止（這個步驟很重要，切記一定要沸水加入，不能用溫水，而且要邊加邊攪拌），攪拌好后蓋上蓋子燜5分鐘

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和成面團

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將面團滾成長圓條（忘記拍圖了）切成對等大小的面團，未制作的面團需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作

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取一小面團用搟面杖搟成CM直徑的薄皮，將四周不夠平整的邊切掉，或用對等直徑的圓形模具按壓，制成相同大小的餃子皮

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取一餃子皮，勺入一匙肉餡

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沿邊上將餃皮捏出褶皺

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將另一邊也捏起褶皺，全部依次制成水晶蝦餃胚

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胡蘿卜洗凈去皮，切成圓薄片，擺入干凈的蒸籠里

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將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿卜片上

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鍋內熱開水后，放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

小竅門

A：加入到面粉中的水必須是煮沸的開水，加水時動作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是參考用量，燙面時要燙勻，不要有干面，然后燜5分鐘，這樣可以防止餃子容易破裂

B：如果確實沒有熟豬油，也可用植物油代替

C：切蝦粒和筍粒時切記不要過大，以免把餃子皮撐破

D：鍋內需墊上胡蘿卜片或蔬菜片，水晶餃蒸熟時才不會粘鍋，取不出來或弄破餃子皮

E：搟皮時盡量搟薄點，但要保證能包下肉餡呈現半透明狀態而不破裂的前提下

F：用不到的皮要蓋起來，不然就很容易變干，盡量即搟即包

G：如果用的是小號蒸籠，每一籠蒸的時候再包下一籠，縮短蝦餃擱置的時間

H：豬肉要用那種帶些肥肉的為最好，吃起來更香，不要用凈瘦肉，蝦肉也要購買新鮮蝦，如果不要去殼可以先入冰箱冷凍半小時至蝦變硬后就能輕松剝去外殼，用凍蝦的話口感會遜色很多