為了讓煮出來都粥更好吃，需要選擇好原材料，尤其對米的選擇很講究，有的米用來煮粥特別好，而一些米就不行了，為了讓廣大家庭主婦明白，下面詳細介紹各種大米的特點1、用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養豐富，是最為養人的粥，有健脾、養胃、補中、益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養生功效，尤其適合體弱或體虛者的養生粥，還可以作為幼兒的營養粥2、在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產的珍珠米為最佳但與世界各國的珍珠米相比較，則是泰國珍珠米的質量最好 、粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整只米粒看起來肥厚豐滿，其長度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形4、珍珠米整只米粒看起幾乎是透明的，兩頭不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米5、大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察6、大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高透明度也越高一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬7、米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差