拔絲地瓜和拔絲山藥的做法差不多，挺簡單的，步驟也不復雜，閑暇時自己可以做來當小零食吃它首先是將地瓜切成滾刀塊或是長條塊炸至金黃，再就是將糖水熬成汁，熬汁的時候要注意火不要太大，要不停的攪拌，火一大就很容易焦再將地瓜上拌勻糖汁就可以食用了，有點類似小甜點，不過會有些粘牙齒鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用4倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變5馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤小帖示：1、建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜2、地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油 、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口4、如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透水炒糖就是指用水來調和糖，做法鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫鍋洗凈燒熱然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些油溫6成左右怎么樣測油溫呢我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯