鹵料有多少種
2019-09-29 23:49 來源:桐鄉養生網
說到鹵水,相信大家并不陌生。甚至很多的人還非常喜歡吃這種食物。無論是南方還是北方,鹵水都是我們生活當中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作鹵水的鹵料有多少種嗎?根據地區的不同,人們的飲食習慣也有很大的差異。所以鹵料也有上千種的搭配組合。今天我們給大家介紹一下鹵料經常使用的香料。最齊全的鹵水香料,50種香辛料大集合,你認識幾個?1、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!2、白芷:氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。 、姜黃:根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。4、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。5、草果(草果仁):味苦,調味香料;增加辛香。6、黃芪:表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!7、沉香:調味香料;增加辛香。8、陳皮:消火,祛濕,開胃,去腥。9、丹皮:有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。10、當歸:很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。11、大紅袍花椒:增加香味和麻辣口感。12、黨參:味苦,去腥。增加口感。1 、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。14、廣木香:味道辛廣木香、苦,增加香味。15、桂丁:強烈芳香,味辛甘。16、桂皮:性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。17、甘草:去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。18、白胡椒:溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。19、紅豆蔻:味辛,去腥。20、黃梔子:有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。21、積殼:味辛甘,酸,去腥,增香。22、決明子:味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。2 、羅漢果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。24、檸檬干:去腥,提味,增加菜香。25、排草 :增香,鹵料中一定要有的。26、千里香:味微辛,苦而麻辣。27、青花椒:增加菜的麻味和香味。28、五加皮:味辛;去腥。29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香氣濃烈,鹵料中必備的。 0、山黃皮:提香,增甜。 1、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,開胃消食。 2、四川中江白芍:味苦、酸,去腥。 、香菜籽:增加菜香,去腥去膻。 4、香果:香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。 5、香砂:氣味辛涼,增加香味。 6、香葉:香料,比較濃的香味,一般用桂葉。 7、八角:味道甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。 8、香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。 9、小茴香:香料,增香,去腥,一般都會使用。40、紫蘇:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。41、甘松:鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。42、辛夷:芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。4 、陽春砂:增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴。44、羅勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。45、蒔蘿:味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。46、荊芥:味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。47、薄荷:芳香調料,味辛,增加香味。48、干辣椒:增加辣味,去腥。49、紅曲米:用糯米等米用紅曲霉發酵制成的,一般用于調色作用,著色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質量最佳,不屬于香辛料范圍。50、紫草:根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過多,會呈現紫色。請關注“每人一美食”每天推送關于美食文章,讓您快速的了解美食,學會制作美食。
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