說到鹵水，相信大家并不陌生。甚至很多的人還非常喜歡吃這種食物。無論是南方還是北方，鹵水都是我們生活當中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作鹵水的鹵料有多少種嗎？根據地區的不同，人們的飲食習慣也有很大的差異。所以鹵料也有上千種的搭配組合。今天我們給大家介紹一下鹵料經常使用的香料。最齊全的鹵水香料，50種香辛料大集合，你認識幾個？1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！2、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。 、姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。5、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。6、黃芪：表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！7、沉香：調味香料；增加辛香。8、陳皮：消火，祛濕，開胃，去腥。9、丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。10、當歸：很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。11、大紅袍花椒：增加香味和麻辣口感。12、黨參：味苦，去腥。增加口感。1 、丁香：在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。14、廣木香：味道辛廣木香、苦，增加香味。15、桂丁：強烈芳香,味辛甘。16、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。17、甘草：去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。18、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。19、紅豆蔻：味辛，去腥。20、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。21、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。22、決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。2 、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24、檸檬干：去腥，提味，增加菜香。25、排草 ：增香，鹵料中一定要有的。26、千里香：味微辛，苦而麻辣。27、青花椒：增加菜的麻味和香味。28、五加皮：味辛;去腥。29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香氣濃烈，鹵料中必備的。 0、山黃皮：提香，增甜。 1、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，開胃消食。 2、四川中江白芍：味苦、酸，去腥。 、香菜籽：增加菜香，去腥去膻。 4、香果：香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。 5、香砂：氣味辛涼，增加香味。 6、香葉：香料，比較濃的香味,一般用桂葉。 7、八角：味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。 8、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。 9、小茴香：香料，增香，去腥，一般都會使用。40、紫蘇：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。41、甘松：鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。42、辛夷：芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。4 、陽春砂：增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。44、羅勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。45、蒔蘿：味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。46、荊芥：味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。47、薄荷：芳香調料，味辛，增加香味。48、干辣椒：增加辣味，去腥。49、紅曲米：用糯米等米用紅曲霉發酵制成的，一般用于調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬于香辛料范圍。50、紫草：根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。請關注“每人一美食”每天推送關于美食文章，讓您快速的了解美食，學會制作美食。

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