麻花可以說是很多人兒時的記憶，尤其是東北大麻花，在街頭的時候，經常都可以看到。東北麻花聞起來很香，雖然是油炸出來的，但是吃起來一點都不會覺得油膩，在東北，尤其是過年的時候，很多家庭都會炸一些來留著吃。那么，東北麻花的做法和配方是什么呢?東北大麻花做法1材料：鹽2克，糖5克，面粉250克，發酵粉4克，雞蛋1個，油15克，溫水1 0克，小蘇打1克1、除了酵母和溫水外，所有材料收放到一個盆子里2、用筷子把材料攪拌均勻 、酵母用溫水融化，倒入面盆，一邊倒一邊攪拌4、最后和成面團，蓋好，餳發5、約1小時，面團餳發2倍大6、把面團放到食品袋子中，搟成大薄片，靜置約15分鐘7、取下食品袋，把面團切成條狀8、每個條搓長，兩頭向左右上勁兒后對折擰，上勁兒9、在對折成麻花狀10、都做好，再蓋嚴餳約半小時11、炒勺熱寬油，油約熱150度左右的時候放入餳好的麻花炸制，勤翻動，麻花蓬起，顏色金黃即熟了12、撈出控油，美味大麻花，冷熱吃都合適喜歡吃甜口的可以稍微多加點糖。東北大麻花做法2面粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水1 0克。1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團;2、蓋上蓋子，置于溫暖處發酵兩倍大; 、面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘;4、用刀切成長條;5、用手揉搓成光滑的條狀;6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵 5分鐘;9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;10、麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。

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