梅干菜是一種比較常見的干菜，也是很多人都喜歡吃的一種菜使用梅干菜，可以制作出各種各樣的美食來當(dāng)然了，梅干菜的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，比如說梅干菜中的胡蘿卜素含量和鎂含量都是不低的，同時(shí)還具有著開胃、下氣等作用下面，就為大家介紹一下梅干菜的營養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)知識(shí)一、梅干菜的營養(yǎng)價(jià)值梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品霉干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞年久者泡湯飲，治聲音不出二、食用梅干菜的注意事項(xiàng)梅干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶三、梅干菜的用法用量1、梅干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等； 、梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅5、把梅干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特“干了菜筍”，風(fēng)味和食用方法與梅干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料