蒸饅頭、包子時面粉里需要加入泡打粉，為的是讓面粉更好的發起來，做面包的也是常用如果暫時沒有泡打粉用什么代替比較好呢當然是要選擇酵母粉了，這也同樣是一種可以發面的東西，而且很多人表示蒸出來的饅頭包子味道甚至比泡打粉有更好的口感，但要注意加入的比例1、酵母粉酵母粉其實是比較推薦的一種發酵添加劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發酵起來慢一些，而且環境中的溫度和濕度都會造成影響酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，酵母粉不同于泡打粉中是通過小蘇打來起發，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖后可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉達到差不多相同的效果，大家在制作面點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉2、小蘇打小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經常被用作面食的起發的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭里面那種濃濃的堿味，實在是不怎么好吃，而且它發起來的面點不怎么蓬松，不想現在的饅頭那么白白胖胖的，不太推薦使用哦泡打粉的作用主要就是讓面食快速發酵，變得蓬松泡打粉實際上就是一種復合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點中使用十分廣泛，溶于水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在面團中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬松的效果之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團蓬發的過程就更明顯也更快了泡打粉經常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據重要地位