土豆是是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口而且營養價值非常高，它的吃法有很多種，炒土豆片就是非常經典的一種，但是許多人發現炒土豆片容易粘鍋，其實只要在選土豆、切土豆片、泡土豆片、焯土豆片、炒土豆片等方面有所講究，炒土豆片就不會粘鍋，有需要的朋友們可以試一試訣竅一：選土豆做尖椒土豆片的土豆，要選外表顏色淺黃色的土豆，這樣炒出來的土豆片，口感才爽脆好吃訣竅二：切土豆片有人認為土豆片切得越細越好，其實并不是這樣土豆片只有切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，在炒制時才會受熱均勻，成熟度一致，這樣炒出來的土豆片才會口感爽脆如果把土豆片切得太細，土豆在炒制時就容易炒糊訣竅三：泡土豆片浸泡土豆時，最好加入一點白醋因為土豆片在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點醋，可以減少土豆片中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆片的口感脆爽，在炒制時不黏不糊訣竅四：焯土豆片鍋內放水燒開，放入土豆片，加入一點食鹽，用熱水焯燙其目的是可以使土豆表面的淀粉質遇水糊化，使土豆里面的水份不會外泄，吃起來口感脆訣竅五：炒土豆片炒土豆片時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆片的水份收干，保證口感爽脆訣竅六：調味料之花椒辣椒炒尖椒土豆片，先用花椒將油爆香，然后撈出不要，可以增加菜肴的香味；再加干紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香訣竅七：調味料之蒜蓉炒尖椒土豆片，要先用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，這樣是為了取其香味；最后土豆片炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道訣竅八：調味料之烹醋醋要分兩次下：1、在土豆片入鍋后不要翻動，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質可以改變植物細胞屬性，二是可以入底味2、在炒好土豆片后，出鍋前淋醋，目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了訣竅九：大火爆香如果采用花椒油調味的，最后淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃，記住最后炒的時候一定要是大火才能爆出香味來烹炒土豆片時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆片口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量少放點十三香也不錯哦