高壓鍋一般是用來燉湯，要考慮到營養的問題，因為大家認為高壓鍋燉出來的湯非常香濃，而且濃郁可口，所以是很有營養的，其實高壓鍋燉湯是可以的，但是會破壞到一定的營養成分，燉湯更多的還是要慢慢的煮，最好是不要用高壓鍋，用專業的湯鍋，會更加保留營養高壓鍋燉湯有營養嗎高壓鍋對于煮湯是很不理想的，大量的營養會流失，主要是因為高溫高壓，用來煮飯還可以，就象抄青菜一樣不要弄得太熟拉，用湯罐來煲湯是最理想的哦，建議你不要用高壓鍋來煮湯,高壓鍋只適合快速做好各種葷食,用它煲湯它的壓力和高溫會讓大部分的營養流失,所以還是要使用傳統的湯煲.麻煩一點,但不會失去煲湯的意義煲湯要慢慢煲，而且用沙鍋或煲鍋這樣水分會慢慢蒸發掉，骨頭里的油膏會進入湯中切記整個過程中水要一次加足，骨頭要先燙，去雪和附末煲的過程切不可中途加水高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50%以上而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的相反，經過加工，更便于人體消化吸收了因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小“健康之路”里的專家講，不能用高壓鍋煲湯，許多人頗有微詞：上班族哪有兩三個小時的時間來煲湯!再說那個湯包要煲上兩三個小時，就不會破壞里面的營養?而用高壓鍋只需要半個鐘頭湯就熟爛了，這樣多快好省的辦法很適合現在快節奏的生活請問用高壓鍋到底破壞了什么營養?