瓜豆醬是山東地區(qū)的一個(gè)特色豆瓣醬，與其他地區(qū)使用辣椒制作豆瓣醬比較起來(lái)，瓜豆醬主要使用到的是西瓜和大豆。因此在每一年西瓜大量上市的時(shí)候，會(huì)制作西瓜豆瓣醬的人就會(huì)開始忙碌。而西瓜豆瓣醬不僅可以拿來(lái)炒菜，拿來(lái)拌一些小菜也是非常適用的。可是有哪些制作瓜豆醬的方法呢? 西瓜醬 【制做方法】〖材料準(zhǔn)備〗黃豆20斤、西瓜斤、生姜五斤、鹽5斤每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲)，讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個(gè)月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用)。這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長(zhǎng)出來(lái)的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽(yáng)光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無(wú)豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時(shí)，西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲(chǔ)藏好，秋天取出來(lái)，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。做西瓜醬時(shí)，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過(guò)豆子半尺左右，同時(shí)加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來(lái)放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過(guò)三次之后，便可封壇了。經(jīng)過(guò)一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽(yáng)光下攪動(dòng)幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動(dòng)過(guò)的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。如此做出的西瓜醬，湯色紅潤(rùn)，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來(lái)一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。【食用方法】西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。《炒西瓜醬》原料：生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒 分鐘~5分鐘出鍋，食用

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