帶皮羊肉火鍋是一種很受歡迎的美食，人們喜歡在寒冷的冬天下館子，點羊肉火鍋是非常幸福的一件事了。帶皮羊肉火鍋也可以在家里和家人一起吃哦，過程并不復雜，還能節(jié)省錢呢，但是材料可不能省的，一定要選擇新鮮的材料，尤其是羊肉。如果你感興趣的話，下面或許可以幫到你哦。酸湯羊肉火鍋是羊肉火鍋的做法大全中的一種。想必酸湯魚大家都很熟悉，但酸湯不是魚的專利，羊肉也是可以用酸湯來煮的。這道火鍋酸湯紅亮，酸辣鮮香，羊肉軟糯。羊肉500克，白蘿卜200克，糟辣番茄醬80克，豬油80克，酸湯2000克，鮮三柰8克，料酒20克，鮮花椒、陳皮、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、蔥、煳辣椒粉、豆腐乳、姜米、蒜米、蔥花、香菜末各適量。1、將羊肉洗凈，切成塊，放入開水鍋中汆水撈出，用清水沖洗干凈。白蘿卜洗凈，切成小塊。2、凈鍋上火注入清水，下羊肉、白蘿卜片、鮮三柰、陳皮、鮮花椒、料酒、姜、精鹽用大火煮沸，改小火煨至熟透。 、用煳辣椒粉、姜米、蒜米、精鹽、味精、雞精、豆腐乳、蔥花制成蘸水。4、將鍋置火上，下豬油燒熱，放入糟辣番茄醬炒香出色，注入清米酸湯煮沸。調(diào)精鹽、雞精、味精、胡椒粉，放入羊肉、白蘿卜煮入味，轉(zhuǎn)裝到吊鍋里，撒上香菜末帶蘸水上桌。羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小；各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加；爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣；調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

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