蠶豆是我們常見的一種豆類食材，也是許多朋友愛吃的一種食物，蠶豆中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常高的，對人體補充是但的營養(yǎng)有著很好的效果。利用蠶豆來煮湯也是比較多見的做法，蠶豆的狀態(tài)可以選擇干蠶豆或者新鮮的蠶豆，味道相對來說也是會有一些區(qū)別，看個人口味來進行選擇。干蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、面粉20克、干芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠干蘭20克。1.干蠶豆用清水浸泡 12小時，去皮分瓣。鮮芋頭煮熟去皮，切成絲。豆腐皮泡軟、切成千糕塊。豆腐切成方丁，冬菇漲發(fā)洗凈，切成絲。干芋頭、紅綠干蘭下油鍋炸泡，取出捏成碎末。香菜洗凈，切成段。2.炒鍋上火，注入核桃油，燒至七成熱，下蠶豆炒熟，倒入沸水，小蘇打，煮至湯色乳白，用漏勺撈出濾干水分，搗成細泥，再放回湯內(nèi)，下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至湯汁濃稠，下鹽、草果面、香菜調(diào)味，舀入碗內(nèi)，撒上干芋頭末、紅綠干蘭末即成。如何讓蠶豆保持嫩綠?1、蠶豆去表皮后洗凈，先用清水泡著，水里加1/2小匙的鹽。2、小鍋煮一些清水，水開后再放入泡過的蠶豆。 、焯蠶豆的時候加1小匙白糖。4、煮熟的蠶豆，撈出時馬上投入涼白開水中浸泡，吃時再取出;不能把它直接放入碗中。5、吃之前，在剝蠶豆表面的那層綠皮時，要在水里剝皮，然后取出放入碗里涼拌或或者炒菜。另外，不能一次吃完的那些蠶豆，不要剝綠皮。用少許白糖拌一下，放入袋子里，冷凍在冰箱內(nèi)。吃的時候得復第4、5步驟即可。

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