芡實的吃法有很多種，做成糕點來吃也是非常好的，于是就有了很多種芡實糕，芡實糕的做法和普通糕點很相似，但在制作的時候要注意細(xì)節(jié)，把握好各種食材的使用量。一、芡實糕的做法步驟1.芡實隔夜浸泡用研磨機打成粉2.雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃和芡實粉攪拌均勻 .蛋清分三次加入白糖或冰糖粉打發(fā)，打發(fā)到可以提起打蛋器有個尖尖角的程度4.先要三分之一蛋白到蛋黃混合液碗里用上下翻拌的手法混合，再將混合好的液體倒回打發(fā)好的蛋白中繼續(xù)用上下翻拌的手法混合均勻5.倒入八寸蛋糕模或玻璃碗中，冷水燒開蒸40分鐘（可以敷上保鮮膜防止進水）7.可以用牙簽插入測試是否熟了，插入牙簽如果沒有黏黏的東西就是熟啦二、芡實糕的做法1.芡實在水里泡上兩天，煮熟，曬干（正好現(xiàn)在是冬天，放到暖氣上一天就干了），用料理機打成粉。2.將芡實粉、糯米粉、細(xì)砂糖攪拌均用。 .加入水，倒在容器里壓實，要盡量壓實，這樣做出來的芡實糕才夠緊實。4.入蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上鋪一層糖粉（或熟糯米粉），切塊。5.鏘鏘~放涼后撒上糖粉就可以享用啦~(≧▽≦)/~放一些干桂花的桂花芡實糕也是非常傳統(tǒng)美味的。如果喜歡吃軟一點的可以適當(dāng)多加一點糯米粉和水。三、芡實糕做法芡實糕是由新鮮芡實與糯米粉和白糖壓團蒸制而成，還可以加入一些其他的材料如桂花，來增添糕點的味道。在制作芡實糕之前，需要準(zhǔn)備：新鮮芡實1000克，糯米粉250克，白糖適量。原料的量可以根據(jù)自己的需要做一些改變。接下來是芡實糕的做法。芡實糕的做法分冷加工和熱加工兩種，下面進行分別說明。冷加工：把芡實和糯米膨化粉碎保存，要吃的時候用綿白糖和純凈水加芡實粉和勻，然后根據(jù)個人口味加點干桂花壓實，夏天等10分鐘左右就可以用到切了，冬天需要時間久一些。熱加工：用新鮮芡實，放入鍋中加水煮熟，去殼晾干，研磨成粉，然后與糯米粉、白糖混合，并加水拌勻，揉成面團，然后做成芡實糕，蒸熟即可。

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