皮蛋不僅可以直接食用，也可以用來(lái)制作多種菜肴。今天我給大家推薦的是香辣皮蛋，這是皮蛋的美味吃法之一，大家不妨做來(lái)嘗一嘗。香辣皮蛋的做法并不難，下面我就把這道菜的幾種不同做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己胃口的做法。

香辣皮蛋一：香菇、皮蛋、紅辣椒、青椒、大蒜、姜、食用油、香油、醬油、白糖、醋各適量。香菇洗凈去蒂，每朵對(duì)切成4等分后瀝干水分。香菇放入鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出。大蒜洗凈切末，姜切末，辣椒洗凈切成環(huán)狀。再往鍋內(nèi)放入適量食用油，燒熱后下蒜末、姜末，辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛出。將皮蛋剝殼，切塊，放入盛香菇的盤(pán)內(nèi)，放入醬油、糖、香油、醋拌勻即可。

香辣皮蛋二：將肉餡放碗中，加鹽、料酒、生抽攪拌，腌制20分鐘。皮蛋去皮切1厘米方塊丁，青椒去籽切小丁，蔥姜切末。鍋熱油，倒肉餡炒熟，撈出備用。鍋倒油，放蔥姜爆香，倒入皮蛋，炒1分鐘，倒入青椒丁，炒熟，倒入肉丁，加豆鼓醬、鹽、醬油，再翻炒1分鐘后，即可出鍋。

今年以來(lái),青海省農(nóng)口和各支農(nóng)部門(mén)認(rèn)真貫徹落實(shí)中央和省委一號(hào)文件精神 香辣皮蛋三：皮蛋3個(gè)，嫩豆腐1盒，香菜1顆，香蔥1顆，蒜蓉1大匙，辣椒粉1大匙，植物油1大匙，香油1/2大匙，鹽1/2茶匙，生抽1/2大匙。豆腐切塊；皮蛋去殼切塊；鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把豆腐放上去蒸兩分鐘。蒸的時(shí)候要在碗上蓋上保鮮膜，不要讓水氣進(jìn)入。蒜蓉，辣椒粉，鹽，放入碗內(nèi)，碗內(nèi)燒熱植物油乘油倒入調(diào)味碗內(nèi)，制成蒜蓉辣油。在蒸好的豆腐上放上皮蛋，倒上蒜蓉辣油，芝麻香油，香菜，香蔥碎即可。

怎樣挑選皮蛋：蛋皮灰白并帶有少量灰黑色斑點(diǎn)的最好，皮色越黑則質(zhì)量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時(shí)有彈性顫動(dòng)感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動(dòng)的為好。

提醒：皮蛋不宜多吃，食用時(shí)還應(yīng)配些姜末和醋，以解其毒。鴨蛋制作的皮蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足，寒濕下痢者不宜吃。另外，鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病，肝腎疾病的人應(yīng)少吃。