火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。不過市面上買到的火腿腸一般都是淀粉含量比較多，肉含量比較少的火腿腸，吃起來不過癮。因此很多人想在家里制作肉含量比較多的火腿腸。火腿腸制作出來后放在冰箱里可以長時間的保存。只要想吃的時候就可以隨吃隨用，非常的方便。那么，該如何自制火腿腸呢?1、姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然后反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水，倒入玉米淀粉，攪拌均勻備用。羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。2、將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分蔥姜玉米淀粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。 、一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以后肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線扎好，肉餡灌點到羊腸，然后慢慢將羊腸朝里面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。4、一根香腸灌好后，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段扎好，然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將里面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆)5、天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹干就可以了。6、冷水下鍋，全程中小火20~ 0分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存。

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