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“每年到了這個季節我都來病，上周牙疼，臉腫的像嘴里含著糖，好容易熬過去了，這周又開始感冒，噴嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也聞不出來，吃啥也不香。吃了感冒藥以后眼睛就跟灌了鉛似地，就想睡覺，菜也懶得做。從昨晚就開始合計著給自己弄點可口滴，思來想去也就只有麻辣的能刺激下現在毫無感覺的味蕾，熱乎乎的吃一頓冒點汗，再加些大白菜排排毒，還真覺得舒服。

這個跳水魚片看似水煮魚，其實還是有區別的，水煮魚的魚片沒有過油。這跳水魚片過油后，肉汁得以保留，口感更加鮮嫩柔滑；白菜鮮嫩多汁美味至極。”

食材明細

主料 白菜 300克 草魚 400克

輔料 粉條 100克 蛋清 1個

配料 蒜末 各1大勺 蔥 適量 姜 適量 干紅辣椒 根 花椒 30粒左右 生抽 1茶勺 料酒 1大勺 郫縣豆瓣醬 1/2大勺 白胡椒粉 1/2茶勺 鹽 適量 雞精 適量 水淀粉 適量 高湯 適量 植物油 適量 辣椒粉 適量 花椒粉 適量

麻辣口味煮工藝十分鐘耗時普通難度

麻辣跳水魚片的做法步驟

1

備好原料。

2

白菜洗凈，白菜幫橫刀片刀。

3

將白菜切成片；粉條用溫水泡軟備用。

4

草魚洗凈，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉。

5

剔去大刺。

而且公司從未銷售過冬蟲夏草。曾娭毑購買的冬蟲夏草是該食品行所屬集團南京分公司在長沙促銷時的產品 6

片下魚肉，魚皮不要。

7

用少許蔥姜蒜沒、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上漿腌半小時入味。

8

炒鍋倒油，燒至溫熱，下腌好的魚片。

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待魚片一變色馬上撈出備用。

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炒鍋留底油，下花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。

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加生抽醬油。

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倒入高湯或者清水燒開。

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下粉條。

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煮至粉條快熟時，下白菜片煮熟。

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放鹽和雞精調味。

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將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片。

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撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

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炒勺中倒入適量植物油燒熱。

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澆在魚片上即可。

小竅門

貼心提示：

切白菜時要將白菜幫橫刀片刀，然后再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。

也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。