做蛋糕是一項比較復雜的烹飪活動，因為蛋糕做的好不好吃在很大程度上要取決于所使用的添加劑，例如泡打粉就是一種必不可少的發脹劑，對蛋糕的酥軟口感有決定性的作用，但是，不少人家里很少備有泡打粉，因此，做蛋糕沒泡打粉怎么辦呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。蛋糕不加泡打粉是完全可以的!蛋糕主要靠打發蛋白時，將空氣打入蛋白內形成氣孔，在高溫作用下蛋白內的空氣膨脹，蛋糕就長高了。所以只要蛋白打發好就成功了，不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行。在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面 ，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面 的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。 具體做法：1、準備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。2、按量打蛋，用4個，蛋清分離。 、三根筷子準備打蛋清。4、打兩下就這樣了。5、為了突出甜，放一點點鹽。6、繼續打繼續打繼續打。7、大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦。8、蛋黃里放兩勺糖。9、 勺冒尖的面粉,6勺牛奶。10、攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清。11、攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。12、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以。倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋。1 、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來14、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就可以了。

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