原材料標準及規格主料：新鮮草魚，大小均勻，2斤半左右。

原材料加工規格：主料：

1、草魚去鱗，去內臟，片出魚肉，片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片放入不銹鋼盆中。

2、將余下的魚骨切成7厘米長、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。

輔料：酸菜

輔料：酸菜頂刀切成長1.5厘米、寬1厘米、放入清水中泡30分鐘，用清水漂凈至無咸為宜，瀝干水分備用。

配份標準：主料：魚片400克，魚骨段250克

輔料：酸菜150克 高湯2000克

調料：味精5克、雞粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、豬油50克、色拉油120克。

小料：泡姜片30克、野山椒段30克、蔥絲姜絲紅椒絲青椒絲共10克

烹調流程及標準魚片腌制比例：

1、魚片400克、鹽8克、味精2.5克、蛋清16克、雞粉2克、三種混合粉（生粉、玉米淀粉、紅薯粉）1：1：1的比例給6克。

2、將魚片放入不銹鋼大盆內，依次加入鹽、味精順時針方向攪拌至上勁，魚肉充分入味。加入蛋清順時針攪至上勁，再加入三種混合粉，攪拌均勻即可。

魚骨腌制比例：

魚骨200克、鹽2.5克、味精3克。將魚骨放入不銹鋼盆內，加鹽、味精攪拌即可。

成品烹調過程：1、將酸菜放入鍋中焯水后撈出瀝干水份備用。

2、另起鍋加入豬油50克、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出備用。

3、另起鍋加25克油，10克豬油，加入魚骨煎至斷生，再加入炒好的酸菜加入高湯大火熬1分鐘，加入白醋、雞粉、味精將酸菜和魚骨盛入盛器中。

5、將腌制好的魚片依次放入濃縮高湯中煮至斷生離火。

6、將魚片盛入魚骨和酸菜上，呈饅頭狀，澆上濃縮高湯。撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲、青椒絲10克。

就如我父親對他的工作那樣。 我成功地進入道奇隊那天 7、另起鍋加色拉油20克，加熱至七成，澆在魚肉上，撒蔥花點綴即可。

技術關鍵：

1、魚片腌制的過程先加鹽和味精的作用是為了讓魚肉上勁入味。蛋清要均勻的裹在魚片上。

2、煮魚骨時一定要用大火，燒至湯色潔白。