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“歌劇院蛋糕是法國的著名甜品之一，在杏仁粉做的海綿蛋糕上涂上黃油醬以及巧克力醬的非常奢華而程序比較復雜的一個蛋糕，上周四是juju的生日，juju做了這個好久之前就計劃卻遲遲沒敢下手的歌劇院蛋糕當作給自己的生日禮物，做完嘗一口，滿嘴濃濃的巧克力和黃油的味道確實很享受，實在是過程再復雜也完全值得嘗試一下的蛋糕有木有~~！　有人要是收到歌劇院蛋糕為禮物，看到這奢華的蛋糕剎那會不會感受到送禮物的那個人的滿滿的愛和真誠呢？”

食材明細

主料 雞蛋 ４個 杏仁粉 ７５ｇ 糖粉 ７５ｇ 低筋面粉 ３０ｇ 白砂糖Ａ １５ｇ 白砂糖Ｂ １００ｇ 水 ４０ｍｌ 黃油A １６５ｇ 巧克力 １００ｇ 奶油 ８０ｍｌ 黃油B ８ｇ 咖啡或速溶咖啡粉 少許

微辣口味燒工藝十分鐘耗時簡單難度

法式歌劇院蛋糕的做法步驟

1

把過篩的面粉，杏仁粉，糖粉干攪拌在一起

2

打發兩個全蛋，打發到在表面上滴下的蛋液保持形狀，至少10秒鐘以內不會消失

3

剩下兩個雞蛋分離蛋清和蛋黃，把蛋清打發到70%左右，打發時15g砂糖分兩次倒入

4

把步驟1里的干粉放進全蛋里，輕輕攪拌均勻

5

再把打發好的蛋清放進步驟4里，一起攪拌均勻，倒入烤盤里，放進預熱到200度的烤箱中層，烤分鐘

6

中火，放進砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全變成液體并且開始沸騰

7

打發步驟3里剩下的蛋黃，顏色變成乳白色以后繼續邊攪拌邊倒入步驟6里的糖漿，倒入糖漿的時候慢慢倒而不是一下子都倒進去。

8

放入糖漿以后繼續攪拌分鐘，直到溫度等于黃油的時，分次倒入黃油A（165g），每次倒入黃油攪拌20秒鐘再倒入下一個，最后倒入3勺濃縮咖啡液（或著把2袋速溶咖啡融化在50ml的熱水里做成濃縮咖啡），繼續攪拌到黃油醬非常蓬松為止，放進冰箱冷藏

申花俱樂部相關負責人告訴： 我們現在還沒有具體挑選好那個房間。但是可以肯定的是 9

把熱的奶油倒入巧克力和黃油B里，攪拌均勻，做好的巧克力醬放進冰箱冷藏

10

烤好的海面蛋糕，切成4等塊

11

先放一塊海綿蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液

12

第一層涂黃油醬，然后在上面放上第二個海綿蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力醬，這樣重復兩次

13

在第四個海綿蛋糕上涂好巧克力醬以后切成一條一條的長方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黃油漿也可以放上去即可