老人進(jìn)補當(dāng)首推芡實

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祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋季有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新，是人體最適宜進(jìn)補的季節(jié)。老人秋季進(jìn)補，應(yīng)選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品，當(dāng)首推芡實。

芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物。我國的一些沼澤湖泊中均有生長。近年來藥理學(xué)家對芡實進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等。

中醫(yī)認(rèn)為芡實味甘性子，入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進(jìn)食、培元助氣之功能。

義軍四起。 　　在這動蕩的時代中 芡實分生食和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。也有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

秋季使用芡實進(jìn)補，最簡單的是制作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨

，聰耳明目。也可制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，服用時，取50—100克粉末沖開水調(diào)服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調(diào)料煮爛食用，也能取得較好的療效。

老年人脾胃虛弱，便溏腹瀉者，可常服芡實扁豆粥。其制作方法是，取炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克，加水煮成粥，每日1次。

老年人腎氣虛弱，夜尿多者，可常服芡實金櫻粥。其制作方法是，取生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。

老年性支氣管炎、哮喘的患者，在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨子服食。具體制作方法是，將老鴨子宰殺后，去毛、內(nèi)臟、洗凈血水，再把洗凈的生芡實200克裝入鴨腹，置沙鍋中，加水適量，旺火燒沸后，放人蔥、生姜、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。