文章導讀絡這么發達，想吃什么，你都可以學著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現在就跟著來學習下有關細嫩如腐手工魚丸的做法吧。

1.選用約1000克左右的新鮮魚。適合做魚丸的淡水魚有白魚，刀魚，鯰魚，黑魚，青魚，草魚，桂魚等。海水魚有海鰻，鯊魚，鯧魚，大黃魚，牙鲆魚等。

2.清洗剖腹，除去內臟洗凈。從魚脊中部劃一直刀，然后用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。魚肉血合（紅色部分）可去除不用，以免影響成品潔白色澤。將刮下的魚肉用冷水漂洗一下，去除雜質和腥味，并能使魚肉更潔白。漂洗后用紗布包起捏擠干多余水分。

.魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。（圖僅為剛開始，并非跺完圖）。排斬魚茸時可以在砧板上墊一塊新鮮豬肉皮防止木屑雜物混入。刀刃不宜太鋒利，下刀要輕，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斬剁，這樣制茸既快又便于揀出魚肉中的筋絡。這一步很關鍵，如果魚肉太粗，筋絡過多則之后攪拌會非常費力。

4.料酒20克，蔥細末40克，姜汁 0克，清水 00克混合后分 次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。第一次加60%，第二次加 0%，第三次加10%。每次都邊慢慢加入邊攪拌，攪至感覺稍粘后，靜放一會，再加下一次液體攪拌。攪拌手法先慢后快，先輕后重，并且必須順一個方向攪拌。（這個過程非常辛苦，可以用電動攪拌機將魚泥打成漿會比較省力，但相對質感必然稍遜手工攪打）

5.接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。鹽的多少視魚肉質地乃至氣溫酌情增減。然后將雞蛋蛋清120克（蛋黃不要）用筷子打散后，分三次加入魚泥中，每加一次后都要充分攪拌。

6.最后將 0克淀粉過篩后倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放淀粉）。魚茸攪拌成功的標志為呈粥狀，表面有大小均勻的氣孔，色澤光亮并呈玉白色，拍動魚茸時有顫動現象，攪拌時能聽到啪啪響聲，抓起一小團放入冷水碗中不下沉，即證明魚茸攪拌的正合適。攪拌好后，放涼爽（25度以下）處靜置 0分鐘—2小時待用，不宜過久或過短。

7.氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至度左右，保持在這個溫度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。右手旁邊備一杯冷水，刮一次魚丸將小勺浸一下，以免魚泥粘勺影響形狀。

8.待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，并可用湯勺背輕輕推動。水面如果沸騰加少許冷水，始終保持溫度在度之間，使魚丸鮮嫩，切忌大火高溫（超過100度）魚丸會粗糙失嫩。待魚丸漂浮上水面，呈白色，鍋邊有小氣泡上升時，即可撈出放入溫水盆內泡上防止失水退嫩與變色。

9.清水氽后鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴，煮沸后即可。

上面關于細嫩如腐手工魚丸的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。

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