絕大部分人在做蓮藕的時候都會先削去皮，實際上，如果蓮藕是煮著吃的話完全沒有必要削皮，帶有皮的蓮藕營養(yǎng)價值更高，所以專家們都推薦大家這樣吃，但如果削去皮味道可能會更好一、蓮藕燉湯時不需要去皮，如果蓮藕去皮是為了口感和美觀要知道有很多蔬菜的皮和葉子比它的果實和根莖更有營養(yǎng)，比如芹菜和蘋果當然也有很多是不能吃的，比如：山藥和荸薺蓮藕洗凈就好，去不去皮不重要，備用用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了蓮藕切好以后馬上泡進清水里，清水里放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時不時要往炒鍋里倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃什么味的，就放一點你喜歡的醬進去，之后翻炒均勻就可以出鍋了二、蓮藕削皮的方法：先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓如果用刮皮器刮，凹進去的小坑就很難刮干凈了其實，蓮藕不刮皮可以吃煮藕切忌用鐵鍋蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色三、蓮藕要削皮嗎洗凈就好，去不去皮不重要，備用用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了蓮藕切好以后馬上泡進清水里，清水里放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時不時要往炒鍋里倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃什么味的，就放一點你喜歡的醬進去，之后翻炒均勻就可以出鍋了