怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹
2019-08-22 17:00 來源：桐鄉養生網
【導讀】怎么蒸出嫩滑的羹，雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹，就要掌握一定的技巧，那么接下來我們就一起來了解下怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹。
怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹
1、 打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、水很關鍵
打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1: 為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
4、保證均勻受熱
蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
5、油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放
若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
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