侉燉魚的家常做法
2019-09-25 18:17 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
對于侉燉魚很多人都沒有聽過,侉燉魚是魯菜中比較有名的一個代表菜,所說的侉燉就在燉魚的時候,把所有的原料和輔料都改刀處理成塊或者是段,之后把這些材料都要沾滿淀粉之后,在經(jīng)過高熱熱油炸,經(jīng)過這個處理之后的食材,在燉的時候不會散開,還特別的香,同時還縮短了燉的時間。草魚、五花肉、醋、油、姜制作步驟: 1.用干淀粉拍在魚排上(很多人在這里掛上雞蛋糊)。將鍋燒熱,放入涼油,將魚排下鍋慢慢煎炸。將魚煎到兩面金黃色撈出備用。用鍋中剩余的少量油。將五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片,大蒜頭,八角,桂皮放入一起煸炒。煸炒香后,加入適量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒。2.大火煮開,并加入鹽,胡椒,少量的糖等調(diào)料調(diào)味。湯開煮開后下入剛才煎好的魚。一直維持中大火,不停的將湯汁澆在魚的表面。煮上十分鐘后,大火再收點汁。將魚撈出,并將肉片,大蒜放在魚的表面,再添點汁澆上。在鍋中涼油燒些花椒,直到油熱冒出微微輕煙。關火,將炸過的胡椒放在一邊。直接倒入放上蔥段的魚中。香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。1.有說傳統(tǒng)的侉燉魚是用雞蛋掛糊,再炸一下,我不喜歡油炸,就直接煎制金黃定型;2.一定要加些五花肉煸炒出油脂,這樣一起燉出來的魚更加好吃,如果實在沒有,就用點豬油做;3.煮湯汁的時候,我用了啤酒,它的鮮味能讓魚的鮮美更突出,而且煮后啤酒會揮發(fā),所以不用擔心;4.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥,也是畫龍點睛的作用,讓魚的味道層次更豐富。
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