侉燉魚的家常做法

2019-09-25 18:17 來源：桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

對于侉燉魚很多人都沒有聽過，侉燉魚是魯菜中比較有名的一個代表菜，所說的侉燉就在燉魚的時候，把所有的原料和輔料都改刀處理成塊或者是段，之后把這些材料都要沾滿淀粉之后，在經(jīng)過高熱熱油炸，經(jīng)過這個處理之后的食材，在燉的時候不會散開，還特別的香，同時還縮短了燉的時間。草魚、五花肉、醋、油、姜制作步驟： 1.用干淀粉拍在魚排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）。將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸。將魚煎到兩面金黃色撈出備用。用鍋中剩余的少量油。將五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。2.大火煮開，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味。湯開煮開后下入剛才煎好的魚。一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚的表面。煮上十分鐘后，大火再收點汁。將魚撈出，并將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上。在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙。關火，將炸過的胡椒放在一邊。直接倒入放上蔥段的魚中。香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。１.有說傳統(tǒng)的侉燉魚是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來的魚更加好吃，如果實在沒有，就用點豬油做；３.煮湯汁的時候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，而且煮后啤酒會揮發(fā)，所以不用擔心；４.用燒熱的花椒油驅(qū)下香蔥，也是畫龍點睛的作用，讓魚的味道層次更豐富。

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