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奶油霜和奶油的區(qū)別是什么呢

2019-10-08 05:19 來(lái)源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

大家對(duì)奶油都非常熟悉,比如經(jīng)常吃奶油蛋糕,那就是人們使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品,奶油里面含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素等等,需要提醒的是,奶油里面含有的能量也很高,吃得太多的話容易發(fā)胖。奶油之外,還有一種食物叫奶油霜,相比之下,很多人對(duì)奶油霜并不了解,制作奶油霜需要黃油和糖粉等食材,制作的過(guò)程比較復(fù)雜,有很多工序。在生活中發(fā)現(xiàn),很多人會(huì)把奶油霜和奶油搞混淆,其實(shí)這兩種制作方法不同,吃起來(lái)的味道也不一樣。第一、奶油霜做法黃油100克糖粉50克煉乳20克香草精1/4小勺(1.25ML)朗姆酒10克檸檬汁10克牛奶2大勺( 0ML)蜂蜜15克黃油100克細(xì)砂糖70克煉乳20克淡奶油50克香草精1/4小勺朗姆酒10克檸檬汁10克牛奶2大勺( 0ML)蜂蜜15克1.黃油軟化以后,加入糖粉,用打蛋器攪打約5分鐘,打成非常膨松的狀態(tài)2.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻 .攪打均勻后,再加入牛奶,繼續(xù)攪打均勻4.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用5.蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里6.用打蛋器攪打均勻7.把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌,直到溫度上升,蛋黃糊開始變得濃稠(約80度),立刻離火并把盆浸入冷水里,不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。(注意不能煮到蛋黃沸騰,否則會(huì)難以和黃油乳化,出現(xiàn)油水分離)8.黃油軟化以后,用打蛋器打至順滑,把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里,用電動(dòng)打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右,攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)9.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻10.攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)就好了第二、奶油奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。因?yàn)樯H殪o置一段時(shí)間之后,密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中,這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國(guó)家,奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油,即從天然牛奶中提煉的奶油。第三、奶油常識(shí)很多人喜歡吃奶油,因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢叮缓芏嗳司芙^吃奶油,因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。但無(wú)論愛還是恨,似乎都缺乏根據(jù),因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油,這樣,才能公平地愛它或恨它。動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn),但還是少吃為宜,以免發(fā)胖或使膽固醇增高。無(wú)論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn),所以,吃奶油不發(fā)胖原則上說(shuō)不可能。如果禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過(guò)把癮。這種說(shuō)法完全錯(cuò)誤。哪些人群宜食用奶油兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。適合缺乏維生素A的人和兒童食用;出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。

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