刀削面鹵湯
2019-10-15 09:59 來源:桐鄉養生網
刀削面鹵湯要怎么做,當然要注意各種調味料的使用了,尤其是配料,包括花椒、小茴香、香葉、桂皮等這些成分在里面,這樣才會有更好的口感,而以下就為大家介紹具體的做法。1、豬肉面鹵豬肉面鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁,肥而不膩,味道獨特,回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉,加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥,調湯要用大骨熬好的骨湯,將炒好的豬肉倒入慢火熬制,在加上一定比例的調料配方去腥增香。2、醬香牛肉面鹵醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉,加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮,營養滋補,口唇留香。做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉,經過長時間的泡制去腥,加各種像米酒、蠔油等調味品的炒制,再加入經過長時間熬制的牛大骨湯,再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料,不僅鮮美,而且不膻不腥,味厚色醇,香味鮮美,滋陰潛陽,補陰虛,清血熱。養血安神,去風通絡入脾、肺、腎三經,有健脾、補肺、固腎、益精之功。面鹵也叫澆頭,是江南蘇吳一帶對煮面的配菜的一種統稱。不過,問了朋友,似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館,比如說一些蘇州面館,如“吳越人家”,上面的時候,煮面和配菜是分開上的。一碗面,一碟配菜,由客人自己把配菜澆到煮面上,并拌和,所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
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