干鍋，其實是川菜的一種制作方法。很多的食物都可以采用這種方法進行烹飪。尤其是喜歡麻辣的朋友，更是喜歡干鍋麻辣鮮香的口感。如今，干鍋的制作方法已經不僅僅局限于重慶，而是在全國流行起來，而食材的選擇也豐富多彩，例如干鍋鴨頭、干鍋驢肉等。那么，干鍋驢肉怎么制作呢？干鍋驢肉是一道由，驢肉、尖紅椒等材料做成的菜品，菜質地軟爛，香辣味鮮。做法是將驢肉切成大塊，放入沸水鍋內焯水，再加香料、整干椒、清水放入高壓鍋內壓10分鐘至九成熟。植物油75克、精鹽5克、味精 克、雞精 克、豆瓣醬5克、生抽 克、料酒10克、蠔油5克、辣椒醬5克、蒜子25克、香蔥5克、姜 克、八角、桂皮、白蔻、陳皮、香葉各2克、整干椒10克、香油 克。1、放入沸水鍋內焯水，再加香料、整干椒、清水放入高壓鍋內壓10分鐘至九成熟，撈出后順紋路切成4厘米長、1厘米見方的條；尖紅椒去蒂，切成2厘米長的段；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下姜片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入鮮湯，加入味精，量火收濃湯汁，淋上香油，裝入干鍋內，撒上香蔥段，帶火爐上桌即可。驢 有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

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