酸奶配這種食物100%得癌？！四招教你辨真假

：慎吃！這5種食物看著健康其實(shí)是身材殺手

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酸奶含有豐富的營養(yǎng)和大量乳酸菌，具有抑制有害細(xì)菌的入侵以及防止便秘，促進(jìn)消化吸收的保健作用，同時(shí)還能達(dá)到有效防癌的目的，在人們的日常飲食中十分常見。但并不是喝的越多越好，喝酸奶也要講究一定的方法，如酸奶若加熱飲用，則會(huì)破壞酸奶中的活菌，保健效果全失，同時(shí)酸奶若和火腿一起食用則會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。什么“酸奶與火腿搭配致癌”

德法赴俄談判 試圖阻止烏克蘭危機(jī)升級(jí) ？！中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客中辟謠指出，“火腿酸奶同吃致癌說”從營養(yǎng)學(xué)角度來講并不成立。

范志紅辟謠“酸奶與火腿搭配致癌”

關(guān)于這條流言，上最廣為流傳的版本是↓

為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物（亞硝胺），可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前后一小時(shí)不宜飲乳酸飲料。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，這條信息有嚴(yán)重的科學(xué)錯(cuò)誤：

火腿中亞硝酸鹽是乳酸菌還原生成的

專家說法：腌制肉類本身就有亞硝酸鹽，無需乳酸菌“幫忙”。

首先，火腿及腌制品制作時(shí)所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。大部分亞硝酸鈉再繼續(xù)分解產(chǎn)生一氧化氮，它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素發(fā)生牢固結(jié)合，讓紅色的血紅素變成“氧化氮血紅素”。氧化氮血紅素能保證肉類在加熱條件下不變色。因此，制作火腿、香腸等肉類腌制品的時(shí)候，根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。

乳酸菌有能力還原火腿中的硝酸鹽

專家說法：還原硝酸鹽——乳酸菌不可能完成的任務(wù)。

范志紅指出，乳酸菌沒有硝酸還原酶，也就無法把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。“所以，讓乳酸菌跑到肉類當(dāng)中幫忙把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，實(shí)在是乳酸菌們不可能完成的任務(wù)，除非污染很多雜菌。退一萬步說，假設(shè)乳酸菌真的能夠處理硝酸鹽變成亞硝酸鹽，進(jìn)入胃里之后，也會(huì)馬上被胃酸殺死。用餐時(shí)是胃酸分泌高峰，胃的pH值低達(dá)3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活著。

酸奶中的胺和亞硝酸鹽會(huì)結(jié)合成致癌物亞硝胺

專家說法：酸奶中胺含量極低，合成亞硝胺根本幫不上忙。

上還有一種說法是，“酸奶中含有胺，肉類中含有亞硝酸鹽，兩者在胃里會(huì)結(jié)合成致癌物亞硝胺”。

范志紅說，事實(shí)上，酸奶中的蛋白質(zhì)含量連3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)近20%，胺類物質(zhì)比酸奶不知道豐富多少。也就是說，腌制肉制品中已經(jīng)具備了合成致癌物的兩大原料，在腌制和儲(chǔ)藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”來幫忙。