鹵雞肝的做法詳細(xì)步驟第步嗎
2022-01-16 09:21 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
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雞肝浸泡兩個(gè)小時(shí),換幾次水,除去里面的血水。
除去雞肝里的筋膜,雜質(zhì)。
第2步
雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟,焯雞肝的時(shí)候會(huì)出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,撈出已經(jīng)沒有無血絲的雞肝。
倒掉鍋里的水,把鍋吸干凈,放入雞肝倒入開水準(zhǔn)備鹵雞肝。
第3步
在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜,掉入老抽調(diào)色,倒入料酒去腥,調(diào)入適量的鹽調(diào)味,開鍋后中小火煮十分鐘。
停火后不用把雞肝從鹵汁中取出,至少泡一小時(shí)以上,我泡了一夜,很入味。
鹵雞肝的做法小貼士肝臟是最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回的鮮肝用流動(dòng)水沖洗干凈,然后放在水中浸泡兩小時(shí),烹調(diào)的時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該完全煮熟才好。
用這個(gè)方法制作的鹵汁,還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。鹵汁用完放冰箱冷凍,可以反復(fù)使用,再用時(shí)補(bǔ)充一些清水、鹽和調(diào)料燒開即可。
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