豆腐皮是日常比較常見的豆制品類食物，豆腐皮富含很多種人體必要的營養(yǎng)元素，豆腐皮的做法有很多，做法也比較簡單，可以涼拌菜，也可以做成燒烤吃，還可以做配菜吃，很多吃貨都喜愛吃豆腐皮，但很多人不會做燒烤豆腐皮，燒烤豆腐皮怎么做接下來我們來看看吧一.豆腐皮介紹中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、 養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展老年人長期食用可延年益壽特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品 二..工藝流程：選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品 三.工藝要求：（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上（ ）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至 遍，再用清水浸泡浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿（5）過濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標準（6）煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時間 至5分鐘（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起（9）熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮 四.質(zhì)量特色1. 感官特色：色澤金黃，質(zhì)地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好2. 理化指標：水份≤10%，蛋白質(zhì)≥45%，脂肪≤15% 五.制作方法1.原料：干豆腐 (適量)，鹽適量，味精適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，燒烤料適量，蒜蓉辣醬適量，芝麻適量01.將干豆腐卷上，用刀切一下，頂部不要切斷02.從一側(cè)卷上，頂部用牙簽固定0 .加入適量鹽，味精，煮一分鐘，撈出備用04.準備適量孜然粉，芝麻，辣椒粉，燒烤料，蒜蓉辣醬，澆上熱油05.倒在干豆腐上面，燒烤干豆腐的制作完成