柴火雞算是南方地區非常有名的一種菜肴，吃起來的話味道也是很回味的，非常的濃厚，但一般來說極少的人會在家里面去制作這道菜的，畢竟如果是想要做出來正宗的柴火雞還是需要使用到柴火的，這樣的話就會導致很多在城市中的人根本就沒有辦法經常的吃到這道菜要，所以說才會使得很多人都想要到一些飯店里面去品嘗這道菜現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶臺上炒制，再加水悶熟[1]詳細步驟：1、準備：a、殺雞并且砍好 b、準備著佐料 c、和玉米粉；2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過 分鐘； 、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；4、加入秘制醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶 -5分鐘；6、開蓋食用不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，現在家里都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗原料：雞、茄子、面粉、調料茄子切塊并用鹽稍腌并擠水就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住茄子切塊并用鹽稍腌并擠水鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了，好了鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味原料：三黃雞400克 蹄膀400克 鱔魚 00克 面粉 00克 玉米粉80克 雞蛋2個 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治凈斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤 .另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成