烤鴨是現如今人們最愛的一種美食，而在各種各樣的烤鴨方法中，北京烤鴨已經成為享譽中外的美食類型，當然，很多人在去北京游玩的時候，也會特意的去全聚德常常真正的北京烤鴨，那么，北京烤鴨的做法有哪些

　　北京烤鴨始于明朝南京的金陵烤鴨，是具有世界聲譽的中式菜式，深受各國人民喜愛用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外

　　北京烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式用料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外且歷史悠久，距今已經1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳

　　簡單做法

　　原料：鴨子半只、蔥段兒、片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（也可以） 做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制個小時 、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒

　　私房話：1、鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可傳統脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位

　　叉燒法

　　與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰

　　烤熟之鴨需切片上桌切片技術要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間佐料用蔥段、黃瓜條，調味料有綿白糖（此為宮廷中吃法，今無）、蒜泥（已少用）和甜面醬（目前用此者居多）主食有荷葉餅或空心燒餅

　　燜爐法

　　烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關閉爐門，故稱燜爐

　　掛爐法

　　爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內鐵構上，下面用果木（梨、木最佳）火烤，不關門

　　以上便是對北京烤鴨的做法的介紹，從文中的內容可以看出，北京烤鴨的美味，從其制作的工藝就可以看出，確實是屬于名不虛傳之列的，而大家在家中做烤鴨的時候，則可以選擇制作流程相對簡便的方式

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