菜包子是一種很多人都喜歡吃的面食，在中國人的早餐中，菜包子可以算得上是一種明星食物了菜包子一般都是用蔬菜做成的，比如說白菜、韭菜、豆腐等，都可以用來制作菜包子想要做出好吃的菜包子，一定要辦好餡料，而拌餡料也是要講究一定的技巧的那么，菜包子的餡料怎么做才能更好吃呢一、拌素餡時要加點油蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那么容易出水啦放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了二、拌素餡蔥姜末要炸香絕大多數(shù)人拌素餡時會直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但必須放涼后才能用來拌入餡料三、拌素餡要加點蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易松散開來放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了四、拌素餡蝦皮、花椒面不可少拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面以上就是讓素餡好吃的幾個小竅門，都是我在實踐中總結(jié)出來的真實經(jīng)驗，希望大家都能輕松拌出好吃的素餡