香酥炸雞怎么做這樣做味道最好了
2019-08-05 22:42 來源：桐鄉養生網
做香酥炸雞這道美食，主要食材是雞翅和低筋面粉，這道美食吃起來酥香，肉質非常細嫩，色澤非常誘人，吃在嘴里非常可口，并且男女老少都可以吃，但想要做好這道美食不容易，每一道工序都要把握好，食材的搭配也很講究，下面教大家詳細做法。A：翅中6個、面包糠少許B：雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許二、腌制過程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） ）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2- 小時左右，腌料是香辣炸雞粉三、裹粉過程（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 ）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
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