眾所周知，全國流行做很多菜系，這其中就包括非常有名的川菜系，現在很多人特別酷愛吃川菜，川菜的一大特點就是麻辣，絕大部分的川菜辣味都是比較明顯的，那些喜歡吃辣的人就會特別喜歡川菜，四川的紅燒魚塊就是非常有名的，這是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。第一、四川紅燒魚塊的做法1.1把魚用鹽抹勻，腌10分鐘。2用水沖掉鹽 把魚身上的水擦干2.把魚兩面煎一下，放入蔥姜蒜豆瓣醬 .加水小火慢煮最后收汁。放入切好的蔥和魚香第二、紅燒魚塊的做法步驟洗凈的魚切塊。魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時。大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。把醬油蠔油白糖醋適量水調成汁。腌好的魚塊吸干水份。鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃。另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末。把煎好魚塊入鍋炒勻。再把調好的汁倒入?？梢栽偌由僭S水沒過魚塊。中小火燒至收汁即可。第三、紅燒海魚塊主料：魚塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）2、魚塊放淀粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：） 、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。5、加醬汁，大火輪翻著煎 -5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。 、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。

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