夏天是吃龍蝦的好季節(jié)，有麻辣龍蝦，蒜蓉龍蝦，但是麻辣的會更好吃，因為很多年輕人都比較容易接受辣的食物，而且還可以去腥味，讓肉質(zhì)變得更加鮮香，在做麻辣龍蝦的時候，需要先把小龍蝦洗干凈，這樣能在吃的時候更加放心，還需要準備紅辣椒，花椒和八角，調(diào)料的充足會讓口感變得更香。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。原料:小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等制作:1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。2.再將活龍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照"紅燒湖魚"的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用; . 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)。每塊姜約50mm見方;4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上);5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀;7. 花椒一小袋;8. 色拉油一小碗(約250ml);9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒; . 出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)4. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面;5. 環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;5.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

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