地瓜粉條的做法大全
2019-08-26 20:21 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
紅薯粉條也被稱作為紅薯粉絲,它是我國一種非常傳統(tǒng)的食品在我國流傳已經(jīng)有400多年的歷史,一般紅薯粉條在鍋中烹飪時不容易煮爛,而且清香可口,其他的主要原料就是紅薯,下面介紹一下做法。⒈配料與打芡。取%紅薯淀粉加入盆內(nèi),再加入紅薯淀粉的0. -0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調(diào)糊,然后用倍開水沖芡,打攪至乳白色,即為芡糊。⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻,即成淀粉團(tuán)。⒊擠壓成型。先將水箱加滿水,點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機(jī),從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán),關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團(tuán)充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當(dāng)達(dá)到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。6.冷凍,在低溫-5℃下冷凍12小時。7.解凍。有自然解凍和流水解凍,后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下?lián)Q方向,直至粉條中含水14%時為止。
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