紅薯粉條也被稱作為紅薯粉絲，它是我國(guó)一種非常傳統(tǒng)的食品在我國(guó)流傳已經(jīng)有400多年的歷史，一般紅薯粉條在鍋中烹飪時(shí)不容易煮爛，而且清香可口，其他的主要原料就是紅薯，下面介紹一下做法。⒈配料與打芡。取%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0. -0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)。⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。

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