平時在做菜的時候，可能需要做蔥油，要想把蔥油做的比較香，也需要一定的技巧，在做的時候要注意食材的選擇，比如說可以準備適量的植物油準備，適量的香蔥，然后準備蔥姜蒜八角等等，在做的時候油溫盡量稍微高一點，這樣能夠使香氣更加濃郁，有更好的促進食欲的效果。蔥油怎么做最香大量的油.蔥 少量的姜 蒜.八角.洋蔥1）將油加熱 放入蔥 小火慢炸 （右面微微冒泡即可）2）待蔥變成金黃色后加入姜.蒜.洋蔥.八角等 仍未小火 ）待蔥完全變干后，油離火倒入容器中蓋嚴，入蒸鍋蒸制半小時 即可炸制涼拌菜用的蔥油, 一般可選用紅蔥頭或細香蔥, 因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈, 炸制出來的蔥油特別入味。制作方法是,：先將蔥洗凈, 濾干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份蔥 : 1份食用調(diào)和油的比例, 將油下到鍋里用中火燒至約80度左右, 放入切好的蔥, 改小火用勺子邊翻攪邊炸, 用低溫慢慢炸至蔥變成深金黃色即可關(guān)火, 將蔥用油隔全部撈凈即成。正宗蔥油制作要點：1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了我用的小種小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。 、一定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太一樣，時間要自己撐握，我一般是熬制40分鐘到一個小時就很到位。4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是我的一個教訓，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發(fā)不出，熬出的油有種爛蔥味。5、炸完后先將蔥絲撈出，等到油放涼后在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會將蔥絲蠻糊，變黑。6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子里靜置一天后味道會更濃香。另外，據(jù)說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，因為我喜歡原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調(diào)料吧。

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