雪菜黃魚的做法
2019-09-22 15:57 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
雪菜煮黃魚絕對是比較美味的一種搭配方法,而且黃魚魚肉嫩入口先結(jié),所以一直是備受食客們追捧和喜愛的,那么想要在家里面自己動手制作的話,可以通過下文的方法了解。黃雪里蕻咸菜梗100克,黃酒15克,精鹽15克,味精4克,蔥結(jié)1只,姜絲5克,生油50克,筍片50克二、制作過程(烹制方法)新鮮大黃魚一條(約650克),去鱗,去內(nèi)臟,正反兩面批上柳葉花刀;將雪菜梗切成細粒,炒鍋滑油,放熟豬油75克,燒至六成熱時,投入姜片略爆,下黃魚,煎至略黃,烹上紹酒,加蓋稍燜,立即倒入清水750克,放上蔥結(jié)加蓋,用小火燜燒7—8分鐘!待魚燒呈白色,湯汁成乳白色,揀去蔥結(jié),投入筍片、雪菜梗料,旺火燒沸,加精鹽5克,味精5克,起鍋,將魚和湯同時倒入碗內(nèi),撒上蔥段即成。(特點)該菜鮮咸合一,湯汁乳白,味濃醇,魚肉鮮嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下飯別具風(fēng)味。【原料】黃魚1尾(重約750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精 克,鹽2克,胡椒粉2克,蔥5克,雞湯1000克,香菜2克,香油、油各適量。【制作過程】1、將黃魚凈膛后兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。2、起鍋放油燒熱,將黃魚炸至金黃色撈出!另起鍋放雞湯、調(diào)料、豆腐塊、黃魚、雪里蕻段,燒開,改微火燜約15分鐘,出鍋前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。
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