腸粉米漿的正宗做法
2019-09-26 19:17 來源:桐鄉養生網
腸粉是一種小吃,吃起來口感比較新穎,非常受大眾喜歡。在家做腸粉一定要先學會做腸粉的米漿,腸粉成功與否和米漿有很大關系。正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的,需用量也是很嚴謹的。1.水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。注意揉面的時候一定要慢一點,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分兩次,在糅合的過程中適當添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下,既不太稀,也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。2.把450g大米洗凈,浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機,打出細米漿。倒入容器,加泡打粉,糖,酵母粉,攪拌。蓋上蓋子,發酵兩小時以上。米漿就做好了。 .將大米粉500克,精鹽10克,生粉 0克,生油 0克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
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