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鐵板鴨腸的做法

2019-10-08 05:18 來源:桐鄉養生網

當代社會越來越多的人會把食物做成那種鐵板食物,比如說鐵板魷魚,這是一道比較常見的沒事,在大街小巷都可以看見賣這個東西的小販,其實鐵板鴨腸跟鐵板魷魚是一樣的原理,但是本質上還是有一定區別的,而且鐵板鴨腸的做法也是比較多的,那么鐵板鴨腸的做法是什么呢?鴨腸是鴨的內臟之一,是很多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美,香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。一、鴨腸的處理。鴨腸處理:拿鹽搓洗一遍后用清水沖洗,放入鍋里下蔥、姜、料酒煮熟后準備一口無油的不粘鍋,燒熱后下鴨腸,中小火翻炒,把鴨腸表面水分炒干倒出(鴨腸炒干后有口感和香味更佳),剪段(cm即可)串串??隙ê芏嗯笥褧f淘寶就有賣現成串好的鐵板鴨腸串為什么還要學處理鴨腸呢,原因在于淘寶買到的都是冷凍后的鴨腸,在口感上會有欠缺。不過當您的生意非常好的時候,自己處理串串會帶來很大的工作量,所以后期肯定還是需要再淘寶購買成袋串好的鴨腸串,價格在550元一袋,一袋差不多5000串左右。二、醬料的制作。1.飄香油制作:食材:色拉油 00g、蔥 0g、芹菜節15g、姜片15g、紫草1g。制作方法:先將色拉油入鍋加熱,將蔥、芹菜節、姜片放入鍋中,先大火炒制起泡,再轉小火炒制,最后將紫草放入鍋中,攪拌均勻,用漏勺過濾保存即可。2.醬料調制。食材:飄香油1 0g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g。制作步驟:將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬制 分鐘左右即可。三、鐵板鴨腸制作。先將設備加熱制100度左右,然后放入適量的色拉油,等油稍微加熱之后,即可把鴨腸放入鐵板上,用壓板把鴨腸壓制表面金黃,然后再刷上適量的醬料,再將鴨腸拿到設備上壓一次,依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。注:煎炸時候溫度不能過高,另外,壓制的時間不能太長,不然容易燒焦。

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