家里面有老人或者病人的家庭，平時要經(jīng)常燉雞湯吃，另外有的人身體比較虛弱，經(jīng)常容易出現(xiàn)感冒之類的疾病，這些人也要多吃一些雞湯，建議大家用老母雞燉湯來吃，這樣吃不下過更好，對于虛勞瘦弱以及月經(jīng)不調(diào)等都有很好的療效，那么雞肉在燉雞湯之前需不需要炒一下呢？燉雞湯要不要先炒？洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤，并能夠讓雞肉快速地軟爛。不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整只放進去不太好熟。爆炒的后果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以后，營養(yǎng)變得不怎么容易通過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易彌漫進入湯中，一切全憑LZ的選擇雞湯相信不少人都在家自己烹飪過，但是燉出來的雞湯總是湯色不濃味道淡，這到底是什么原因呢！其實燉雞湯時，需要注意很多小細節(jié)的，比如雞湯放什么水燉最好，雞湯什么時候放鹽最好等等，這些都會影響到雞肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)的流出，自然雞湯味就不濃郁了，不過最為重要的還是雞肉要不要焯水，這一步可以直接影響到雞湯的成敗，今天就來分享下，燉雞湯要不要焯水，大廚無意說漏嘴， 0年的雞湯真的是白喝了。準備食材：老母雞，生姜，香菇，枸杞，食鹽。制作方法：一般燉雞湯最好是選擇老母雞，而炒雞塊就選擇嫩雞仔，首先將老母雞清洗干凈，尤其是老母雞里面的黃色板油可別扔掉了，因為可以炸出雞油，這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水里面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的。往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生姜絲炸香，隨后將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，大概燉煮2個小時即可，而且在燉煮的過程中會漂浮很多浮沫，及時的將它們撈出來即可，等到時間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續(xù)燉煮 0分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。

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