土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎牛
2021-12-08 09:35 來(lái)源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?土豆的營(yíng)養(yǎng)做法
土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?土豆長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存就會(huì)長(zhǎng)芽,而有些家庭會(huì)把長(zhǎng)芽的地方切掉繼續(xù)食用,有些家庭會(huì)把整個(gè)土豆都扔掉,這兩種做法,哪一種是正確的呢?今天,就來(lái)告訴你答案,千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。
土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿,對(duì)人體沒(méi)有危害,但在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中,龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí),龍葵素的含量會(huì)大量增加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進(jìn)0..4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發(fā)芽的土豆之后,可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后,發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿,也會(huì)引起中毒,所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
如果土豆只長(zhǎng)了一個(gè)芽,為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過(guò)浪費(fèi)。那可以將長(zhǎng)芽的部分去掉,吃剩下沒(méi)有長(zhǎng)芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒(méi)有擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。一般情況下,如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量,是不會(huì)什么問(wèn)題的。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重,或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生,所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾,而且口感也很差。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響,可以在挖掉芽和芽根之后,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用,吃起來(lái)就會(huì)更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來(lái)食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解,因此在烹飪時(shí),可以加入適量的食醋,能加速對(duì)龍葵堿的破壞,防止龍葵堿對(duì)人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
由此看來(lái),長(zhǎng)芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。
土豆的營(yíng)養(yǎng)做法
蒸土豆:蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小,還能保留天然清香。研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C損失極少,保留率在80%以上,而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒(méi)有什么損失,還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化,使它在體內(nèi)更容易被消化分解,不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。:帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最佳吃法。
土豆泥:土豆蒸熟后壓成泥,口感酥軟,更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配,還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過(guò),一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的 奶香土豆泥 ,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)更加豐富,是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。
使大家學(xué)有榜樣、趕有目標(biāo)。 紅燒土豆:土豆切成大塊,刀工少,斷面就少,因此水溶性維生素,比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí),會(huì)把土豆先炸一下,這樣雖然口感更好,但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì),牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,并且含有膽固醇,土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足,還富含膳食纖維,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
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