常切食物巧用刀哈
2021-12-10 15:16 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
天天做飯用到刀,怎樣用好刀,切不同的東西,有不一樣的方法,竅門如下。
巧切肥肉
可先將肥肉蘸點涼水,然后放在案板上,一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動,不易粘案板。
巧切羊肉
羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之后肉爛膜硬,吃起來難以下咽。
巧切牛肉
牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,并且順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順著切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。
巧切魚肉
魚肉要快切。魚肉質(zhì)細、纖維短,極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。
巧切豬肝
沒關(guān)系 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出,不僅會有失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后,應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大面包
要想切好大面包,可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一起,也不會切得松散掉渣,不論厚薄都能切得很好。
巧切粘食品
切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜,后再切粘性食品,就能很順利地切好了。
用加過溫的刀切面或面包,非常好切。
先將刀在開水中燙熱,再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋,蛋不會碎。
橫切牛羊(橫著纖維紋路切)、斜切豬(順著纖維紋路稍斜切)、豎切雞魚(順著纖維紋路豎切)。
切皮蛋、果凍、皮凍不用刀用縫衣線劃開。這樣可以使切面平滑不碎。
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