油面皮是山西地區的一道特色菜，油面皮主要配料有辣椒油，因為只有配上辣椒油，口感才會更好，自己在家里做的時候，可以選擇上好的辣椒粉和胡椒粉，再配以少量五香粉，芝麻，混合成辣椒油，自己做的油面皮會更加純天然，味道十足，而且很放心，讓人吃起來口感也會覺得很不錯。主料：面粉、水。調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1- 分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。調料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。1.辣椒面裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。2.也可以視情況不放香油。 .掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。

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