雞肉紅燒的做法絕對是最下飯的，做法也不是全部一樣的，下面給大家簡單介紹幾種做法紅燒雞在做之前要將血水焯出來，再就是有時間最好是腌制一下比較好入味，紅燒雞最關鍵的部分就是在爆炒上面爆炒的時候要將雞肉炒熟，但是時間有不可以太長不然肉會老，所以這個火候和時間的把握就是味道不同的最大原因了紅燒雞的做法（一）1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清 只2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊燈籠椒去籽、蒂切為 厘米見方的塊蒜切片2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿 、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油然后讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油4、炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用紅燒雞的做法（二）主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油 湯匙，姜末半湯匙調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許1、將仔雞宰條去內臟洗凈，切成適當小塊，放入調料腌漬 0分鐘入味2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可特點： 雞肉味濃，香鮮可口紅燒卷雞的做法（一）1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋， 張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段香菇批片2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮 分鐘左右等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可特點：腐皮、筍干均系杭州地區的特產成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜紅燒卷雞的做法（二）原料： 雞脯肉 50克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克做法： 雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口整個卷再裹一層蛋清豆粉炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約 0分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤中，鍋內汁勾二流芡淋于雞卷上即成